茶你泡对了吗?这么多人都做错了
2018-08-04

       泡茶是中国人的发明,是中国茶文化发展的拐点,带动了弥善茶具、茶道、茶艺 、茶文化的发展。沏茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境、甚至着装(礼服)等等。


泡茶的注意事项


        涤器:茶具必须洁净干燥,要用开水烫洗,用干净的毛巾擦干。既为清洁,又可温热壶杯,有利于促发茶香。

        取茶:取茶时用茶匙或茶则迅速取出所需分量的茶叶,避免用手直接取茶,这样既卫生也不会沾染茶叶。
        煮水:煮水的燃料要讲究,宜用木炭或电,忌用煤油、柴油等有烟气及异味的燃料。水煮沸的程度,要因茶而异。如:沏高档绿茶,需将煮沸的水搁置几分钟,水温降到85℃左右再冲沏,且不要加盖,以免叶片被焖黄。而沏红茶、乌龙茶,尤其是安化黑茶中的茯砖茶、黑砖茶,则需用滚烫的水冲沏。中、低档茶可用93℃~100℃的水冲泡
        烫杯:先将茶杯烫热,否则,冷杯会影响茶叶中可溶物的浸出,同时,壶嘴处水温太低,不宜泡茶。取茶及投放 正确的取茶方法是用拇指、食指和中指呈三角形轻轻摄取。至于投入顺序,张源《茶经》说:“投茶有序,无失其宜。先茶后汤曰下投;汤半下茶,复以汤满曰中投;先汤后茶曰上投。夏宜上投,冬宜下投,春秋宜中投。”现在,人们习惯先放茶后冲水。
       润茶:先注入少量开水浸润弥善茶叶,泡粗老绿茶或乌龙茶、普洱茶时,这第一遍茶水倒弃不喝,以做洗茶之用。如果是高级细嫩的芽茶,可以不洗茶。
       冲沏:冲沏时有“高冲低行”的说法。手法是,水壶对准茶壶低泡,随即抬高,从高处冲下,使茶叶受水的冲力在杯中旋转、上下浮动,使茶叶内的有效成分能均匀地溶出。待水量达7~8分满时,迅速放低壶位,减慢冲泡速度,可避免茶汤起泡沫。冲泡时间的长短,因水温和茶叶的品种、老嫩不同而有所区别。85℃水温以4分钟为佳,沸水冲泡只需2分钟。条索状茶类要较高的水温和较长的时间,以使条索充分展开,而片状茶所需水温则应低于条索状茶叶的水温,时间也相对短一些。


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