做好这三点,泡出茶才好喝--弥善说饮茶
2018-07-31
  1、首先便是茶叶的用量,要选择泡一杯好茶或者一壶好茶,首先要控制好茶叶的量,不过茶叶的用量并没有统一标准,这个主要是是根据茶叶种类、茶具大小和喝茶者的饮用习惯而定的。
  弥善茶叶种类非常多,茶类不同,用量也是不一样的。比如一般的红茶和绿茶,茶水比例大概在1:50--60,每杯3克左右的干茶需加入150―200毫升的沸水。普洱茶的话,一杯大概放个5--10克左右。如果是茶壶的话,就按照容量的大小适当掌握用量,泡茶用量最多的就是乌龙茶,每次泡茶要放的量为茶壶容积的一半,甚至会更多。用茶量的多少与喝茶者的饮茶习惯也有很大关系,在华北和东北广大地区人民喜饮花茶,通常用较大的茶壶泡茶,茶叶的用量较少。长江中下游的消费者主要引用绿茶或龙井、毛峰等优质茶叶,一般用比较小的瓷杯或玻璃杯,每次用量也不是很多。福建、广东、台湾等省,人们喜欢喝工夫茶。茶具虽很小,但用茶量都比较多。在西藏、新疆、青海和内蒙古等少数民族地区,当地人们多以肉食为主,但是当地又缺少蔬菜,因此茶叶成为生理上的必需品。他们普遍喜喝浓茶,并且在茶中加糖、加乳或加盐,所以每次茶叶用量较多。

  茶叶用量还跟喝茶者的年龄和喝茶历史有关。中、老年人饮茶年限都比较长,比较喜欢喝浓茶,所以用量也比较多年轻人初学喝茶的比较多,通常喜欢喝淡一点的,所以用量都比较少。看个人喜欢来决定茶叶用量的多少。

弥善泡茶用量

  2、泡茶的水温,古代人对泡茶水温十分讲究,泡茶烧水,要大火急沸,不能文火满煮。用刚煮沸的水泡茶最为合适用这样的水泡茶,味道极好。如果水沸腾的太久,也就古人说的水老,此时泡茶的鲜爽味便大为逊色。

    泡茶水温的因茶而定。弥善高级绿茶,特别是芽叶细嫩的名绿茶,一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C,咖啡碱容易析出,致使茶汤变黄,滋味较苦。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶,则要用90—100度的沸水冲泡,如水温低,茶叶中有效成份析出少,茶叶味淡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶,因每次用茶量较多而且茶叶粗老,必须用100度的沸滚开水冲泡。少数民族饮用的紧压茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎熬煮。通常茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温相关,60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45—65%。高级绿茶适宜用80℃的水冲泡,这通常是指将水烧开之后(水温达100℃),再冷却至所要求的温度;如果是无茵生水,则只要烧到所需的温度即可。

泡茶水温

  3、茶叶的冲泡时间和次数,茶叶冲泡的时间和次数,差异很大,与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系,不可一概而论。比如用茶杯喝一般红茶,绿茶,每杯放干茶3克,用沸水约200毫升泡4-5分钟即可饮用,这种泡茶的缺点就是,一旦水温过高就比较容易烫熟茶叶,水温低的话就比较难泡出茶味;而且水量比较多,一时半会喝不完,最好是将茶叶放入杯中后,先例入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定,一般茶叶泡第一次时,其可溶性物质能浸出50--55%;泡第二次,能浸出30%左右;泡第三次,能浸出10%左右,泡第四次,则所剩无几了。所以,通常以冲泡三次为宜。
  品饮乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多(约半壶)的情况下,第一泡1分钟就要例出来,第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒),第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间,这样前后茶汤浓度才比较均匀。

  泡茶水温的高低和用茶数量的多少,也影响冲泡时间的长短。水温高,用茶多,冲泡时间宜短;水温低,用茶少,冲泡时间宜长。冲泡时间究竟多长?以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。

茶叶冲泡次数和时间

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